Antes de comprar bacalhau, pesquise os melhores preços (Foto: Divulgação)

Fora dos Trilhos

Mesmo com um pé fora da crise econômica, que assola o Brasil desde 2015, preparar uma ceia gostosa e barata para comemorações é das missões mais difíceis enfrentadas, hoje, no País. No entanto, o Metrô News conversou com dois especialistas na área e pediu para que eles elaborassem receitas “em conta” para que a Páscoa não passe em branco.

O professor do curso de Gastronomia da Universidade Paulista (Unip), Ronnie Mason, separou um bacalhau de forno fácil e econômico, que rende cinco porções. No caso do doce, a indicação do professor é um pudim de arroz, com castanha de caju e leite de coco, que rende quatro porções. Já a chef Marina Tonete, coordenadora da Gastronomia da Anhembi Morumbi, disse que pasteis de bacalhau são acessíveis.

(Foto: Divulgação)

Pastéis de bacalhau

Ingredientes

400 gramas de bacalhau demolhado;
400 gramas de batata monalisa;
10 gramas de salsa finamente picada;
Meia unidade de clara de ovo;
Duas colheres de café de fermento em pó;
Sal refinado, caso necessário;
Pimenta do reino preta em pó;
Dois litros de óleo de milho.

Modo de preparo

Cozinhar as batatas com a casca. Escorra na água, descasque-as e passe-as por espremedor. Escalde o bacalhau (em fogo muito baixo, sem ferver), escorra, limpe e desfie em um pano ou em batedeira com a raquete.

Misture a batata espremida, o bacalhau desfiado, a salsa picada, o bicarbonato, o sal e a pimenta. Incorpore a clara batida aos poucos (verificar a necessidade de acrescentar toda a clara), ligando bem a massa. Modele os bolinhos e leva à geladeira até que fiquem bem firmes e gelados. Reserve resfriado e frite em óleo quente, sem mexê-los até que se forme uma casca.

Chef Marina Tonete, coordenadora do curso de gastronomia da Anhembi Morumbi

Bacalhau de forno

Ingredientes

Um quilo de bacalhau salgado em lascas (pode ser substituído por polaca em lascas);

Um quilo de batatas cortadas em rodelas médias;

Uma cebola grande cortada em rodelas finas;

Quatro dentes de alho picados;

Dois tomates cortados em rodelas médias;

Um pimentão vermelho ou amarelo cortado em rodelas finas, (pode ser substituído por pimentão verde);

Cinco ovos cozidos cortados em rodelas médias;

150 gramas azeitonas pretas ou verdes;

Meio maço de salsinha fresca picada;

100 mililitros azeite de oliva;

Sal e pimenta do reino preta moída a gosto.

Modo de preparo

As lascas de bacalhau deverão ser dessalgadas em água por 24 horas. Cobre as lascas com água e troque a água de oito em oito horas, (entre as trocas, verifique a concentração de sal). Depois de dessalgado, cozinhe o bacalhau em água por cinco minutos e escorre. Reserve.

Cozinhe os ovos em água por dez minutos, descasque e corte em rodelas médias. Reserve

Cozinhe as batatas em rodelas em água e sal até ficar cozida. Reserve.

Refogue as cebolas e alho com um pouco de azeite. Adicione o bacalhau cozido e refogue por mais alguns minutos.

Montagem

Em um refratário para forno, unte o fundo com azeite.

Coloque uma camada de batatas em rodelas e tempere com sal e pimenta. Regue com azeite.

Faça a próxima camada com a mistura de bacalhau e cebola.

Na sequência, coloque as rodelas de pimentão, tomate, ovos, azeitonas e salsinha.

Vá montando as camadas com os ingredientes na mesma sequência.

Entre cada camada, tempere com sal e pimenta e regue com azeite.

A última camada deverá ser com as rodelas de ovos e azeitonas.

Finalize com uma generosa regada de azeite.

Leve ao forno com temperatura média de 180°C por 20 – 30 minutos, até ficar ligeiramente dourado.

Ronnie Mason, professor do curso de gastronomia da Universidade Paulista (Unip)

(Foto: GShow)

Pudim de arroz com castanha de caju e leite de coco

Ingredientes

Meia xícara de castanha de caju crua;

Uma xícara de leite de coco;

Um quatro de xícara de arroz arbóreo (pode ser substituído por arroz agulhinha);

Três colheres (sopa) de açúcar;

Duas colheres (chá) de raspas de limão taiti;

Uma colher (chá) de extrato de baunilha;

Coco ralado e/ou caju torrado para guarnecer;

Modo de preparo

Coloque as castanhas de caju no liquidificador ou processador de alimentos com uma xícara de água e faça um purê até ficar homogêneo, (leite de castanha de caju);

Coloque o leite de castanha de caju, o leite de coco, o arroz, o açúcar e as raspas de limão em uma panela média e misture bem ao mesmo tempo em que leve ao fogo médio. Cubra levemente e continue a cozinhar suavemente, mexendo sempre, até que o arroz esteja macio, cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo e junte a baunilha. Deixe o pudim à temperatura ambiente e depois refrigere antes de servir;

Sirva o pudim guarnecido com frutas frescas, raspas de coco e/ou castanhas de caju torradas.

Ronnie Mason, professor do curso de gastronomia da Universidade Paulista (Unip)

 

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